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新鲜蔬菜肯定比冷冻蔬菜更营养吗哪些蔬菜可以冷冻

admin

11 月 10, 2023 #蔬菜资讯

新鲜蔬菜绝对比冷冻的更有营养。 但实际上,我们吃的蔬菜大多都不是那么新鲜,一般都存放几天,维生素在存放过程中逐渐流失。

相反,超低温速冻的蔬菜可以保留更多的维生素,因为蔬菜采摘后快速冷冻,可以很好地防止维生素的流失。

打开冰箱的冷冻室,很多家庭都装鸡鸭鱼肉,而欧美消费者早已习惯冷冻水果和蔬菜。 目前,华夏每年向欧美、澳洲、日韩出口大量冷冻果蔬。

食物有“生命”。 一方面,它们可能含有生物酶,另一方面,它们可能携带微生物。 食品保鲜的主要目的是对抗它们。 在冰箱出现之前,人们通过风干、熏制、腌制、加糖等方式保存食物,其本质是杀灭微生物和生物酶。

然而,生物酶和微生物都需要合适的温度才能发挥作用。 一般来说,温度越低,活性越低。 在冰箱冷藏室-18℃的温度下,它们基本处于休眠状态,不再对食物构成威胁。 只要保持冷冻状态,食物的形状、风味和营养就像被“定格”了一样。

随着超低温速冻、超声波速冻等技术的应用,冷冻食品的品质不断提高。 正因为如此,冷冻果蔬在欧美和中国越来越受欢迎。

可以冷冻的蔬菜包括:西兰花、胡萝卜、油菜籽、生菜、菠菜、卷心菜、苋菜、欧芹、韭菜、细香葱、菠菜和生菜。